spécialités algériennes
Chorba (soupe)
- 2 l d'eau
- 200 g de viande d'agneau
- 700 g d'os de veau
- 2 petites boîtes concentré de tomates
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g d'ail
- 100 g d'oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
- 1 petite boîte de harissa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'orge perlée
- sel, poivre
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.
Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.
Servir aussitôt avec la harissa à part.
Amekfouf (Couscous kabyle)
-4 aubergines
- 6 carottes
- 6 courgettes
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 navets
- 150 g de févettes
- 6c. à s. d'huile d'olive
- 1 kg de couscous fin
- sel
Après avoir fait griller les aubergines, les découper en petits morceaux. Ensuite, découper tous les légumes en morceaux et les verser dans la marmite avec 3 l d'eau tiède. Laisser mijoter 30 min.
Disposer le kesskess et préparer le couscous uniquement avec l'huile d'olive selon la recette traditonnelle (trois fois à la vapeur).
Après deux opérations de cuisson de la graine de couscous, verser le contenu du kesskess dans le grand plat et reverser la moitié du couscous dans le kesskess, que l'on redépose sur la marmitte. Verser tous les légumes égouttés dans le kesskess et y verser le reste du couscous. Laisser mijoter avec 2 litres d'eau au moins dans la marmite.
La cuisson terminée, verser le contenu du kesskess dans un grand plat berbère. Mélanger en versant le reste de l'huile d'olive.
- 200 g de viande d'agneau
- 700 g d'os de veau
- 2 petites boîtes concentré de tomates
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g d'ail
- 100 g d'oignon
- 1 branche de céleri
- 1 c. à café de mélange de carvi et de coriandre en poudre
- 1 petite boîte de harissa
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'orge perlée
- sel, poivre
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et coupez en rondelles le céleri. Pour le bouillon : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate et le mélange de coriandre et carvi. Ajoutez petit à petit 2 litre d'eau. Ajoutez l'os, le céleri, l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Portez à ébullition, écumez régulièrement et laissez frémir 45 min.
Détaillez l'agneau en petits dès. Dans une poêle avec l'huile d'olive saisissez tous ces morceaux 10min. Passez le bouillon au chinois. Remettez sur feu vif. Dès le premier frémissement, ajoutez l'orge et le bouillon. Laissez frémir 30 min. Au moment de servir, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant et les dès d'agneau.
Servir aussitôt avec la harissa à part.
Amekfouf (Couscous kabyle)
-4 aubergines
- 6 carottes
- 6 courgettes
- 4 pommes de terre moyennes
- 3 navets
- 150 g de févettes
- 6c. à s. d'huile d'olive
- 1 kg de couscous fin
- sel
Après avoir fait griller les aubergines, les découper en petits morceaux. Ensuite, découper tous les légumes en morceaux et les verser dans la marmite avec 3 l d'eau tiède. Laisser mijoter 30 min.
Disposer le kesskess et préparer le couscous uniquement avec l'huile d'olive selon la recette traditonnelle (trois fois à la vapeur).
Après deux opérations de cuisson de la graine de couscous, verser le contenu du kesskess dans le grand plat et reverser la moitié du couscous dans le kesskess, que l'on redépose sur la marmitte. Verser tous les légumes égouttés dans le kesskess et y verser le reste du couscous. Laisser mijoter avec 2 litres d'eau au moins dans la marmite.
La cuisson terminée, verser le contenu du kesskess dans un grand plat berbère. Mélanger en versant le reste de l'huile d'olive.